Сегодня: 11.Dec.2016
Пасхальные мини-куличи
Оцените материал
(43 голосов)

Пасхальные мини-куличи очень востребованы, поскольку их удобнее есть, да и детям они очень нравятся. Готовить их можно из любого теста для куличей, например, теста с лимонной цедрой, или, теста на сливках.

Для приготовления куличей на сливках требуется: 1 стакан сливок (10%-ных); 1 пакетик сухих быстродействующих дрожжей (лучше, если это будут дрожжи «для сдобы»); 150-200 граммов сливочного масла; 1-1,5 стакана сахара; 0,5-1 чайная ложка соли; 5-7 яиц; примерно 6 стаканов просеянной пшеничной муки высшего сорта; по 50 граммов - изюма, ядер грецких орехов (миндаля), цукатов из фруктов; 1-1,5 стакана сахарной пудры; 1 столовая ложка лимонного сока. По желанию – ванилин, корица, или цедра лимона (апельсина).

Начинаем приготовление куличей с опары. Для этого сливки слегка разогреваем, но не выше 30 градусов. В принципе, достаточно, чтобы сливки были комнатной температуры. Добавляем в сливки неполную чайную ложку соли, 1 столовую ложку сахара и 1 пакетик сухих быстродействующих дрожжей.

Пасхальные мини-куличи

Перемешиваем, добавляем 1 стакан муки, опять перемешиваем, можно, просто ложкой,

Пасхальные мини-куличи

закрываем посуду с опарой крышкой и отставляем расстаиваться. В это время занимаемся подготовкой остальных ингредиентов. Ядра грецких орехов обжариваем на сухой сковороде,

Пасхальные мини-куличи

после чего ножом разрезаем на мелкие кусочки. Изюм заливаем на несколько минут горячей водой, после чего тщательно промываем в холодной воде и слегка обсушиваем.

Пасхальные мини-куличи

Цукаты отбираем не очень крупные.

Пасхальные мини-куличи

Конечно, по желанию, можно ограничиться одним изюмом, можно - изюм заменить курагой, или, одновременно взять курагу и изюм. Можно взять любой вид орехов, или, вместо цукатов взять кусочки мармелада – то есть, варьировать по собственному вкусу. Как только опара подойдет (увеличится в объеме в несколько раз),

Пасхальные мини-куличи

приступаем к замесу теста. Разбиваем яйца, не забыв отделить от яиц 1 белок для приготовления глазури, и убираем белок в холодильник. К яйцам добавляем 1 стакан сахара,

Пасхальные мини-куличи

и взбиваем яйца с сахаром. Затем к яично-сахарной массе добавляем опару, предварительно растопленное и остывшее сливочное масло, изюм, орехи и цукаты, и перемешиваем.

Пасхальные мини-куличи

Постепенно добавляем, примерно, 5 стаканов просеянной муки, в результате чего должно получиться довольно крутое тесто. Чтобы тесто хорошо промешалось, его выкладываем на разделочную доску, вымешиваем, и возвращаем в кастрюлю.

Пасхальные мини-куличи

Закрываем кастрюлю крышкой и оставляем выхаживаться. Как только тесто поднимется,

Пасхальные мини-куличи

уминаем его и даем подняться второй раз. После этого формы для выпечки смазываем сливочным маслом и наполняем их тестом - наполовину, или, самое большее, на две трети. Формы можно взять как специальные для куличей, так и обычные формочки для кексов. После того, как тесто в формах распрямилось, и опять немного увеличилось в объеме,

Пасхальные мини-куличи

ставим противень с формами в предварительно разогретую до 160-170 градусов духовку. Печем куличи до тех пор, пока при протыкании куличей заостренной деревянной или бамбуковой палочкой, палочка останется сухой, без следа теста. Если верх куличей начнет пригорать, куличи следует прикрыть смоченной водой пергаментной бумагой. Как только куличи достали из духовки,

Пасхальные мини-куличи

дали им немного отстояться и вынули из форм, пора заняться глазурью. Для этого охлажденные белки, к которым добавлена щепотка соли, взбиваем с сахарной пудрой. В конце добавляем 1 столовую ложку лимонного сока. Если хотим, чтобы глазурь растекалась, белки просто перетираем с сахарной пудрой. Если нужно, чтобы глазурь стояла шапкой, сначала белки взбиваем венчиком в пену, и только после этого начинаем добавлять сахарную пудру, и добавляем до тех пор, пока глазурь не перестанет быть прозрачной. Наносим глазурь на куличи, и пока глазурь не застыла, посыпаем куличи посыпками. После этого осталось только дождаться Праздничного дня.

Пасхальные мини-куличи

Приятного Вам аппетита!